JavaScript SDK为什么会在请求地址里加 1.1？

这个是后端 API 版本号 https://leancloud.cn/docs/rest_api.html#hash-14104006493

是的。如果您使用 SDK 的话，这些 SDK 会自行处理的。
如果直接访问 REST API，url 中的版本号不能去掉。